명절음식과 잘 어울리는 반찬 6가지를 소개합니다.

00:15 황태채볶음
06:20 오징어초무침
11:47 무생채
15:43 들깨연근무침
18:48 표고버섯볶음
22:48 진미채볶음

[황태채볶음]
▶ 재료
황태채 100 g
다시마물 500 ml (물 500 ml, 다시마 5 g)
미림 4 큰술
전분 2 큰술
아보카도오일 또는 식용유
고추장 1 큰술
고춧가루 1 큰술
설탕 1 큰술
진간장 1 큰술
멸치 액젓 1 큰술[
매실액 1 큰술
조청 3 큰술
다시마물 2 큰술
논콜 마요네즈 1 큰술
들기름 1 큰술

? 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량수저)

▶ 조리순서
1. 황태채에 미림을 넣은 다시마물로 적셔서 15분간 불립니다. (중간중간 뒤집습니다.)
2. 황태채를 잘라서 물기를 제거합니다.
3. 황태채에 전분을 넣어 버무립니다.
4. 팬에 기름을 넣고 황태채를 볶습니다.
5. 양념장을 만들어서 끓입니다.
6. 양념장이 끓어오르면 불을 끄고 살짝 식힙니다.
7. 황태채를 양념에 넣고 버무립니다.
8. 마요네즈와 들기름으로 마무리합니다.

[오징어초무침]
▶ 재료
오징어 2 마리
오이 1개
미나리 70 g
소금물 (물 2 리터, 소금 1 큰술)

-- 양념 --
고추장 3 큰술
고춧가루 3 큰술
다진 마늘 1 큰술
설탕 1 작은술
소금 1/4 작은술
3배 식초 2 작은술
매실액 1 작은술
조청 3 큰술

큰술=테이블스푼(계량수저)=Tbsp
작은술=티스푼(계량수저)=tsp

▶ 조리순서
1. 오징어를 손질하여 데칩니다.
2. 오이를 절여서 물기를 제거합니다.
3. 미나리를 손질해서 자릅니다.
4. 양념을 만듭니다.
5. 오징어와 오이를 양념(3/4)에 버무립니다.
6. 미나리와 양념(1/4)을 버무립니다.

[무생채]
▶ 재료
무 1 kg
쪽파 70 g
절임 : 조청 1 큰술, 굵은 소금 1 큰술
-- 양념 --
고운 고춧가루 2 큰술
굵은 고춧가루 2 큰술
멸치 액젓 1 큰술
생강즙 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
원당 2 큰술
소금 1/2 작은술
볶은통깨

큰술=테이블스푼(계량수저)=Tbsp
작은술=티스푼(계량수저)=tsp

▶ 조리 순서
1. 무를 얇게 채 썹니다.
2. 소금과 조청으로 30분간 절여 물기를 제거합니다.
3. 무를 고운 고춧가루를 넣고 버무립니다.
4. 굵은 고춧가루를 넣고 버무립니다.
5. 멸치액젓, 생강즙, 다진 마늘, 원당을 순서대로 넣고 버무립니다.
6. 소금으로 간을 합니다.
7. 쪽파를 넣고 버무립니다.

[들깨연근무침]
▶ 재료
연근 300 g
다진 마늘 1 작은술
소금 1 작은술
유자청 2 큰술
들깨가루 4 큰술
참기름 1 큰술

식초물 : 물 1 리터, 식초 1 큰술
소금물(연근 데칠 때) : 물 1 리터, 소금 1 큰술

? 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량수저), 작은술=티스푼(tsp/계량수저)

▶ 조리순서
1. 연근을 손질합니다.
2. 식초물을 만듭니다.
3. 연근을 썰어서 식초물에 10분간 담급니다.
4. 식초물에서 건진 연근을 찬물에 물을 바꿔가면서 헹굽니다.
5. 연근을 데칩니다.
6. 데친 연근은 찬물에 넣어서 식히고 물기를 제거합니다.
7. 연근을 버무릴 그릇에 양념을 만들고 연근을 넣어서 버무립니다.
8. 들깨가루와 참기름으로 마무리합니다.

[표고버섯볶음]
▶ 재료
표고버섯 500 g
노랑 파프리카 80 g
빨강 파프리카 80 g
소금 조금
아보카도오일 (또는 식용유)
다진 마늘 1 큰술
진간장 4 큰술
들기름 1 큰술
소금물 : 물 3리터, 소금 3 큰술(45g)

? 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량수저)

▶ 조리순서
1. 표고버섯을 손질하여 소금물에 데치고 찬물에 헹궈서 물기를 제거합니다.
2. 표고버섯, 파프리카를 썹니다.
3. 파프리카를 볶습니다.
4. 다진 마늘과 진간장을 넣고 볶다가 표고버섯을 넣고 볶습니다.
5. 파프리카를 넣고 섞어서 들기름으로 마무리합니다.

[진미채볶음]
▶ 재료
진미채 300g
미림 3 큰술
-- 양념 --
고추장 3 큰술
설탕 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
진간장 2 큰술
물엿 1 큰술
아보카도오일 또는 식용유 2 큰술
논콜 마요네즈 1 큰술
들기름
통깨
? 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량수저)

▶ 조리 순서
1. 진미채의 길이를 자릅니다.
2. 미림을 넣고 10분간 재웁니다.
3. 팬에 고추장, 설탕, 다진 마늘, 진간장, 물엿, 기름을 넣고 끓입니다.
4. 양념이 끓어오르면 불을 끕니다.
5. 진미채를 넣고 버무립니다.
6. 마요네즈, 들기름을 넣고 버무립니다.
? 진미채가 건조한 경우에는 분무기로 물을 뿌려서 10분간 두었다가 조리합니다. (진미채의 상태에 따라서 시간을 조절하세요.)

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